اسیدهای آمینه چیست؟

بیست اسید آمینه واحدهای ساختاری پروتئین را تشکیل می دهند و به روش های گوناگونی برای تشکیل هزاران پروتئین گوناگون در بدن ترکیب می شوند. زمانی که پروتئین می خورید، در دستگاه گوارش به واحدهای ملکولی کوچک تری-اسیدهای آمینه تکی و دی پپتیدها (دو اسید آمینه متصل به هم)-تجزیه می شود.

۱۲ اسیدآمینه از اسیدآمینه دیگر، کربوهیدرات ها و نیتروژن در بدن ساخته می شوند. این اسیدهای آمینه را اسیدهای آمینه غیرضروری می نامند. هشت اسید آمینه دیگر را اسیدهای آمینه ضروری نامیده اند، بدین معنا که باید از راه رژیم غذایی تامین شوند. همه بیست اسیدآمینه در جدول زیر فهرست شده اند. اسیدهای آمینه شاخه دار (BCAA)، سه اسید امینه ضروری اند که شکل ملکولی شاخه داری دارند: والین، لوسین و ایزولوسین. این سه اسیدآمینه یک سوم پروتئین عضلات را تشکیل می دهند و ماده حیاتی دو اسید امینه دیگر-گلوتامین و آلانین- به شمار می روند که در مقادیر زیادی هنگام فعالیت ورزشی هوازی شدید آزاد می شوند. به علاوه، مستقیم به ویژه هنگامی که گلیکوژن عضله تخلیه شده است، سوخت عضله استفاده می شود. با قاطعیت می توان گفت که نیاز بدن به اسیدهای آمینه بیشتر از پروتئین هاست.

اسیدهای آمینه دوباره به پروتئین های جدیدی تبدیل می شوند که از صدها یا هزاران اسیدآمینه تشکیل شده اند.

جدول  اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری

هیستیدین برای کودکان ضروری است نه بزرگسالان.